2011年05月26日

シイタケ(椎茸)を加えて料理

シイタケ(椎茸)を加えて料理
 
 
 
 シイタケの栄養は炭水化物・ミネラル・食物繊維が豊富なんですよ。
 
 シイタケは低カロリーなのでダイエットにもおすすめです。
 
 
 そんなシイタケ(椎茸)の世界をちょこっと覗いてみましょう。
 
 
 ○ シイタケ(椎茸)とは
 
 シイタケ(椎茸)は、ハラタケ目 - キシメジ科 - シイタケ属に分類されるキノコです。
 
 シイタケは日本、中国、韓国などで食用に栽培されるほか、東南アジアの高山帯やニュージーランドにも分布。
 
 自然界では、主にクヌギやシイ、ナラ、クリなどの広葉樹の枯れ木に発生。まれにスギなどの針葉樹にも発生しますよ。
 
 
 シイタケは食用とされ、日本では「しいたけ品質表示基準」によって、食品としての「しいたけ」を「しいたけ菌の子実体であって全形のもの、柄を除去したもの又は柄を除去し、若しくは除去しないでかさを薄切りにしたもの」と定義。
 
 * 子実体(しじつたい)とは、菌類が胞子形成のために作る、複合的な構造のこと。大型のものを中心に、キノコと呼んでいます。
 
 
 旨み成分として、グアニル酸やグルタミン酸を豊富に含みます。食材としてだけでなく、出汁をとるのにも使われますね。
 
 
 ・ 生椎茸
 
 生椎茸の料理法としては、遠火で炙り焼き、鍋料理、スープ、茶碗蒸し、うどん、などに入れたり、炒め物、天ぷらなどにします。
 
 鮮度が落ちやすい食材なので、店頭で大量の汗をかいているもの、切り口や傘の裏が茶色く変色したもの、開封すると刺激臭のあるものは食さないことが望ましいとされています。
 
 ・ 干し椎茸
 
 干し椎茸とは、椎茸を乾燥させ保存性を向上させた食品です。
 
 干し椎茸は、乾燥により味や香り、旨みが濃縮されて増すので、出汁をとったり水で戻してから煮物や佃煮にしたりします。
 
 陽に当てて干すことによって、ビタミンD2の含有量も増えますよ。
 
 
 ○ シイタケ(椎茸)の栽培方法
 
 シイタケの原木栽培では長さ1m程度に切断した広葉樹を原木として利用します。
 
 原木は秋から初冬に伐採、過度な乾燥を避け保管し翌早春に種菌を接種をします。
 
 種菌を接種した原木は、約1年を森林の下に寝かせ菌糸体の蔓延を待ち、種菌の接種から16〜18ヶ月経過後にほだ場と呼ばれる栽培場所に移し、原木を並べて子実体の発生を待ちます。
 
 子実体が発生するのは、通常種菌を植え付けてから18〜24ヶ月後。3〜4年間収穫が可能です。シイタケが発生するのに最適な時期はそれぞれの品種によっても異なります。
 
 
 
posted by チョチョさん at 20:59| 痩せるために知っておきたい食材 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年05月25日

黒ポリフェノールで余分なものは体外へ

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 黒ポリフェノールで余分なものは体外へ
 
 
 肥満の原因であるアブラは、摂取するとまず消化酵素によって乳化されます。
 
 体に吸収されやすい状態となり腸内で吸収され蓄積されていくんですよ。
 
 
 烏龍茶等に含まれるポリフェノールを摂取すると、いいことがあるのです。
 
 それは、アブラの乳化を防ぎ、脂肪に膜を作るんです。小腸が吸収できない状態になると言われていますよ。
 
 
 ○ ウーロン茶エキス
 
 ウーロン茶重複ポリフェノールが 小腸を脂肪を分解して吸収をしやすくする酵素「リパーゼ」の働きを阻害します。
 
 それにより脂肪の吸収が抑え脂肪が体外に排出、血液中の中性脂肪の上昇が抑制される効果が期待できます。
 
 
 ○ 杜仲茶エキス
 
 五大漢方のひとつです。
 
 高血圧に効果があり利尿作用がありますよ。
 
 鎮痛剤としての効果、新陳代謝の活発、美肌効果、二日酔いになりにくくなる等、体調を整える効果に期待できます。
 
 
 ○ 甜茶エキス
 
 甜茶には、タンニンの一種である甜茶ポリフェノール、各種アミノ酸、カリウム、カルシウム、マグネシウム、亜鉛、鉄等のミネラルなど、多種類の成分が含まれています。
 
 カロリーの少ない甘味成分ステビアと似た「甜茶糖」という天然の甘味成分が含まれると言われていますよ。
 
 
 
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