2011年05月26日

シイタケ(椎茸)を加えて料理

シイタケ(椎茸)を加えて料理
 
 
 
 シイタケの栄養は炭水化物・ミネラル・食物繊維が豊富なんですよ。
 
 シイタケは低カロリーなのでダイエットにもおすすめです。
 
 
 そんなシイタケ(椎茸)の世界をちょこっと覗いてみましょう。
 
 
 ○ シイタケ(椎茸)とは
 
 シイタケ(椎茸)は、ハラタケ目 - キシメジ科 - シイタケ属に分類されるキノコです。
 
 シイタケは日本、中国、韓国などで食用に栽培されるほか、東南アジアの高山帯やニュージーランドにも分布。
 
 自然界では、主にクヌギやシイ、ナラ、クリなどの広葉樹の枯れ木に発生。まれにスギなどの針葉樹にも発生しますよ。
 
 
 シイタケは食用とされ、日本では「しいたけ品質表示基準」によって、食品としての「しいたけ」を「しいたけ菌の子実体であって全形のもの、柄を除去したもの又は柄を除去し、若しくは除去しないでかさを薄切りにしたもの」と定義。
 
 * 子実体(しじつたい)とは、菌類が胞子形成のために作る、複合的な構造のこと。大型のものを中心に、キノコと呼んでいます。
 
 
 旨み成分として、グアニル酸やグルタミン酸を豊富に含みます。食材としてだけでなく、出汁をとるのにも使われますね。
 
 
 ・ 生椎茸
 
 生椎茸の料理法としては、遠火で炙り焼き、鍋料理、スープ、茶碗蒸し、うどん、などに入れたり、炒め物、天ぷらなどにします。
 
 鮮度が落ちやすい食材なので、店頭で大量の汗をかいているもの、切り口や傘の裏が茶色く変色したもの、開封すると刺激臭のあるものは食さないことが望ましいとされています。
 
 ・ 干し椎茸
 
 干し椎茸とは、椎茸を乾燥させ保存性を向上させた食品です。
 
 干し椎茸は、乾燥により味や香り、旨みが濃縮されて増すので、出汁をとったり水で戻してから煮物や佃煮にしたりします。
 
 陽に当てて干すことによって、ビタミンD2の含有量も増えますよ。
 
 
 ○ シイタケ(椎茸)の栽培方法
 
 シイタケの原木栽培では長さ1m程度に切断した広葉樹を原木として利用します。
 
 原木は秋から初冬に伐採、過度な乾燥を避け保管し翌早春に種菌を接種をします。
 
 種菌を接種した原木は、約1年を森林の下に寝かせ菌糸体の蔓延を待ち、種菌の接種から16〜18ヶ月経過後にほだ場と呼ばれる栽培場所に移し、原木を並べて子実体の発生を待ちます。
 
 子実体が発生するのは、通常種菌を植え付けてから18〜24ヶ月後。3〜4年間収穫が可能です。シイタケが発生するのに最適な時期はそれぞれの品種によっても異なります。
 
 
 
posted by チョチョさん at 20:59| 痩せるために知っておきたい食材 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2011年05月18日

コンニャクのレシピを考えてみる

コンニャクのレシピを考えてみる
 
 
 
 コンニャクは低カロリーでダイエットに役立ってくれますね。
 
 コンニャクを使った料理も数多く存在します。
 
 そんなコンニャクの世界をちょこっと覗いてみましょう。
 
 
 ○ コンニャクとは
 
 そもそもコンニャクとはなんでしょう?
 
 コンニャクとは、サトイモ科の植物、またはその球茎から製造される食品です。コンニャクを食用としている国は日本、中国、ミャンマー、韓国などですよ。
 
 
 コンニャクはサトイモ科の夏緑多年草植物で、地下茎はコンニャクイモ(蒟蒻芋)と呼ばれます。原産地はインドやインドシナ半島で、東南アジア大陸部に広く分布していますよ。
 
 
 ○ コンニャクの作り方
 
 通常コンニャクと呼ばれる食品は、コンニャクイモに含まれるコンニャクマンナンという多糖を糊化し凝固剤を用いて凝固させたものです。
 
 凝固剤には、炭酸ナトリウム水、酸化カルシウム、草木灰などがあります。
 
 「コンニャク用凝固剤」は市販もされていますよ。
 
 
 ○ コンニャクの成分
 
 コンニャクは96〜97%が水分からなっていて、水分を除くと主成分は多糖類の一種コンニャクマンナンです。
 
 カロリーが低い食品の一つとされています(100gあたり5-7kcal)。
 
 食物繊維もあり、血糖値や血中コレステロールを下げる効果や免疫増強活性があると言われていますよ。
 
 
 ○ コンニャクの種類
 
 四角形の板状のものは「板こんにゃく」で、これをところてんのように細く角状に突き出したものを「つきこんにゃく」といいます。
 
 完全に凝固する前に糸状に固めたものを「糸こんにゃく」。
 
 「糸こんにゃく」より細く固めたものを「しらたき」といいます。
 
 
 
posted by チョチョさん at 22:57| 痩せるために知っておきたい食材 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

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